餐饮业还是难招人
作者 Admin 发布时间 11/03/08 更新时间:2011年03月08日 浏览数 :
年龄放宽至35岁底薪提至1500元 餐饮业还是难招人
服务员工资连涨三年，每年增幅15%
“为了招到服务员，我只能涨工资，没想到招工还是有些难，只要有空我就来转转。”张经理说，她经营了一家300多平方米的饭店，春节期间，在她饭店上班的服务员回家过年。年后，有的服务员辞职了，就一个服务员回来了。前几天，这名服务员也提出辞职。
餐饮行业的用工缺口很大，由于用工门槛较低，人员的流动性相对较快，在人才市场大厅中，第一排就是餐饮行业的招工宣传页，各个酒店写明招工条件以供求职者选择。餐饮行业的招工宣传页贴出了各个酒店的招工条件，与去年8月份相比，工资明显有所增加。以工资下限为例，去年，招聘单位给出的工资下限是1200元左右，今年，招聘单位给出的工资下限是1500元，这只是普通酒店的工资标准，一些星级酒店给出的招聘条件更是优惠。
“服务员的工资连续三年增长，每年的增长都超过15%，可是招到服务员仍旧很难。”城区一家星级酒店的马经理说。在最近两三年的时间，服务员的工资以每年15%的速度在增长，为了留住优秀的服务员，酒店不惜以增加工资、提高职位等办法，与其他酒店进行竞争。
招服务员难，留住优秀服务员更难
对于服务员难招的现状，从事餐饮行业多年的马经理深有体会，招服务员难，留住优秀服务员更难。马经理表示，在从事餐饮行业的企业中，特别是一些经营多年的老牌酒店，投入人力、物力、财力对员工进行培训，培养了一批优秀的服务员和酒店管理人才。
“猛然间，多家星级酒店同时开业，这就需要更多的服务员，在新人难招的前提下，招有工作经验的人就成了最好的选择。宁可多花钱，招来人以后就可以直接进入工作岗位，省去了培训的投入和循环周期。”马经理说，酒店招来的服务员不能都走上领导岗位，一部分服务员在高薪的诱惑下就会选择跳槽，面对这样的竞争压力，只能不断地提高薪水，别人给出1500元的工资，为了让服务员回流，就要给出更高的工资才能留住优秀的服务员。另外，最主要的因素还是经济发展了，服务员的业务水平逐渐提高，涨工资也是理所当然的事情。
据另外一家酒店的王经理分析说，除了以上原因，酒店招聘服务员的年龄一般在22岁至25岁，对服务员管理相对比较严格，“90后”难以接受规章制度的约束，不愿意从事服务行业。还有一些家庭条件好的，也不愿意让孩子当服务员，希望从事文秘类工作，特别是有些人仍旧对服务行业存在偏见，认为这是不够体面的职业。有的酒店招工年龄已放宽到35岁，但还是很难招到人。
服务质量提高，消费也水涨船高
据调查，虽然留住了优秀的服务员，可酒店的运行成本增加了。比方说，以前，服务员的工资是1000元，现在，工资涨到了1500元，每一个人多发500元，有100名服务员，餐饮企业每月就要多投入5万元。为了保证酒店的平稳运行，工资不能少，只能增加收入，将这份支出增加到顾客身上，在享受优质服务的同时，也要多掏一些钱，用于弥补回流服务员的支出。
“去年的消费标准是460元，今年涨到了500元以上。”市区一家大型餐饮企业的赵经理说。为了防止顾客流失，一些老牌的酒店是不愿轻易涨价的，顾客的选择面越来越广，如果这次花500元吃得很好，下次多花了100元，吃得还差不多，顾客就会对酒店的菜品提出疑问，造成顾客的流失。
赵经理分析说，作为新开业的酒店，在开业的时候，订出的标准就高一些，顾客也容易接受。星际酒店越来越多，服务员就要接受更加严格的培训，服务质量提上去了，消费水平也是水涨船高，为了增强竞争力，各个酒店之间也是争相提升服务质量。
