餐饮未来发展之路之团购餐饮将何去何从
作者 Admin 来源 网络收集 发布时间 13/01/10 更新时间:2013年01月10日 浏览数 :
近年来，随着中国的社会经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，我国餐饮市场稳健发展，餐饮竞争也日趋激烈。为了能够在同质化竞争中脱颖而出，餐饮市场上出现了新的发展势头，一些餐饮企业不断优化自身管理，努力拓展自己的品牌，提高餐饮管理水平，增强自身的竞争力。
而随着互联网的发展和餐饮信息化程度的加剧，网络团购这一新兴的网络营销模式一出现，在餐饮行业中火爆起来。我国是一个美食王国，自古就有名以食为天的古训，所以餐饮业始终是各方面关注的焦点。在“省钱才是硬道理”的号召之下，团购能成为未来餐饮促销发展的新模式吗？餐饮行业作为一个地域性非常强的行业，网络团购同样受到地域的影响，只能是同一城市的团购，餐饮行业如何打破这一现状。
与此同时，餐厅的信息化水平将得到快速发展，电子菜单、电子点餐，从点餐到菜单、数据统计和分析、网上营销等电子商务如今也成为大势所趋，这种科技有效解决了成本问题，同时大大的提高了传统菜品出品速度和节省了人力成本，中小餐厅也引入数字化管理，科技产品来运营，科技与餐厅已步步接近。
据中国吃网行业分析师观察，最近两年来，团购作为一种营销方式能迅速火爆起来，主要是因为，团购解决了具有共性消费需求的消费者和商家的需要，满足了它们的利益要求，同时自身也可以得到发展。尤其是自2011年年初以来，餐饮服务类团购，占到了团购的半壁江山。值得注意的是，随着餐饮团购的迅速火爆，餐饮团购存在着菜品质量下降、菜品份量缩水、服务差等等诸多问题。也引起了行业的广泛关注。
餐饮团购乱象丛生
时间到难退钱
团购餐饮，一般有消费时限，比如两个月，而且常需预订。广州番禺的倩姐曾一次团购自助火锅，打电话过去，那边一直说座位已满，无法订到位。不巧，倩姐又由于公司安排出差了一次，结果时间已经过了。但是打电话给网站客服，说是不能退款。
因为退款麻烦，网友stew试过在大冷天吃冰。团购之后，商家装修了一个多月，不能消费，而有效期也才两个多月。等装修过了天气很冷了，stew向网站要求退款。“那个客服一直忽悠我，推了一个多月也没退，最后没办法赶着有效期最后一天去把冰吃了。”
对此，中国吃网记者发现，现在不少团购网开始关注过期未消费的退款服务，比如美团网，就有“过期未消费一键退款”的承诺。
隐性服务投诉无门
对于消费者来说，团购或者赠券遭遇了隐性消费歧视目前尚没有解决之道。中国吃网记者曾专门就此问题拨打过12315消费者热线，当时工作人员告诉记者，除了质量问题，商家的服务问题不能进行投诉。包括赠券咖啡分量少、团购菜量少的问题，由于事先菜量和咖啡量没有一个明确标准，无法取证也无法进行投诉。
现在是市场经济，如果店大欺客或者消费额歧视，消费者不会进第二回。连基本的诚信都没有，这种店很难生存长久。
商家欠诚意难有回头客
团购也好、赠券也好，都是商家明码标价在搞促销，不是消费者故意少交钱，一样的顾客岂能有两种待遇。不管出于什么原因，如果用打折券商家服务就打折，明显就是没诚意的做法。
团购一般是中小商户，但一些商户面对突如其来的大量消费者，往往心有余而力不足，致使消费者体验度变差。本来为了吸引回头客，弄不好反而使得顾客产生厌烦，适得其反。
专业人士：不应将团购低端化
中国吃网首席运营官BEN表示，网络团购作为网上购物的一种组成方式，具备了网络购物的所有优点，如方便、快捷、不受地域限制等。而价格优势又成为其最主要的核心优势，这种优势甚至要比普通网络购物更加明显。
目前团购的口碑并不好，一方面从企业角度讲，出现了货不对板、大份变小份吃不饱、或者没有选择，只将滞销商品用来团购等情况，需要企业自律，维护好自己的形象。另一方面从社会层面讲，团购是一种新的消费形式，但是不要把团购低端化，一讲起团购就和质量差、服务差联系起来，这样不会有未来。
