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餐饮管理

作者 Admin 来源 本站原创 发布时间 08/08/18 更新时间:2010年08月26日 浏览数 :

餐饮管理

A、              管理

1．什么叫管理——运用财政物质及人力资源来达到工作目标及成功管理职能。

（1）    计划、地点、什么事物。

（2）    组织怎样根据计划达到目的。

（3）    指挥、离异。

（4）    调节。

2．谁是管理人员：就是决策人员决定需要做什么而决策者要成功地施行，他需有良好的分配工作能力，以及得到其它员工的合作。

3．管理人员的级别：

（1）        高级人管理人员（总经理）

（2）        中级（经理）

（3）        前线（部长）

（4）        操作人员

*谨记一个原则

B、督导管理

1．谁是督导者——管理阶层中前线的管理员组织及监督下属的工作之用。

2．督导扮演的角色：在公开的角色就是管理阶层员工之间的联系栋梁，他将管理阶层研究的计划转为员工的工作，使计划保持运行。

计划

督导员

操作         员工

3．督导的技能。

（1）    管理方面清楚了解机构的目的，政策的管理原则，要知道自己的工作在集体中的份量，怎样地分配工作，发施号令，发挥下属的表现等。

（2）    实际的操作方面。

（3）    人际关系方面：了解员工知道什么因素不可以影响他们的工作表现和办事态度。

（4）    思想意识方面。

A、              督导的责任。

（1）    准时完成工作。

（2）    控制成本。

（3）    维持资本。

（4）    向管理阶层提供信息。

（5）    向员工报告。

（6）    维持公平的形象。

（7）    政策工作方面。

（8）    保持记录。

B、 对下属的责任，满足他人工作的要求，没有下属的协调，工作任务难完成的道径，并不对保持联系如：

（1）    公平分配工作。

（2）    许定员工的工作情况。

（3）    通知员工。

（4）    商议及执行纪律。

（5）    发出清楚的指示。

（6）    造就人才。

（7）    处理投拆。

（8）    注意员工安全及其它的工作舒适。

C、 对公众方面：

（1）    提供满意的服务。

（2）    通知公众最新消息。

（3）    礼貌对客。

（4）    尽量减少阻力给予协助。

（5）    处理设拆。

4．督导员工失败的原因。

A、              人际关系

（1）    不能充分了解别人的行为和需要。

（2）    缺乏适当的沟通。

B、 解决方法

（1）    适当观察别人。

（2）    保持良好的关系。

（3）    掌握了解别人的行为和需要的动机。

（4）    经常咨询保持工作情况。

*个人性格

（1）自我检讨，力求改善。

（2）正直的性格。

（3）自勉做事的冲动。

*处事态度方面

（1）能够维持下属工作计划。

（2）写方面的鉴定事物标准。

（3）失败就是经验。

（4）以身作则。

（5）奖罚分明。

*督导技巧方面

（1）不能够有效地指挥下属工作。

（2）不能够有效地策划组织控制完善。

（3）增加阅资和学习。

（4）能迅速得到所要的资料。

*资料方面

（1）从上司同事及下属保持的联系尽快得到所需资料。

（2）留意每件微小的事情处理态度。

（3）留意对事的变化，环境的变化。